Crema de calabacín, feta asado con miel y trufa negra

Aggiungi un tocco elegante a una semplice vellutata di zucchine grazie a cubetti di feta arrostita al miele, un filo d’olio di tartufo e alcune scaglie di tartufo nero. Una ricetta ideale per un antipasto raffinato, ma declinabile anche in versione individuale all’ora dell’aperitivo.

Preparazione: 25 minuti • Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine di taglia media
• 200 g di formaggio feta
• 20 g di miele al tartufo estivo
• 5 cl d’olio di oliva al tartufo nero
• 1 tartufo nero intero extra
• Fior di sale al tartufo nero

Svolgimento

Per la vellutata di zucchine

1. Lavare le zucchine e tagliarle poi a rondelle (conservare la buccia per ottenere un bel colore verde).
2. Farle saltare per 3 minuti in un filo d’olio di oliva, poi ricoprirle d’acqua e lasciarle cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio/alto.
3. Quando le zucchine saranno cotte, scolarle (conservare l’acqua di cottura per allungare la vellutata, se necessario), poi passarle nel mixer fino a ottenere una consistenza vellutata.
4. Aggiungere un po’ di panna acida e/o una noce di burro, secondo i gusti. Salare e pepare.

Per la feta

1. Scaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare la feta a cubetti.
3. Spennellare i cubetti di feta con il miele al tartufo estivo e un filo d’olio di oliva al tartufo nero.
4. Farli cuocere in forno per circa 10-15 minuti, sorvegliandone la cottura, fin quando la feta non avrà assunto un bel colore dorato.
5. Togliere la feta dal forno e metterla da parte.

Per la preparazione

1. Tagliare il tartufo nero a lamelle sottili.
2. Versare la vellutata nelle scodelle, aggiungere la feta arrostita al miele, condire con un filo d’olio di oliva al tartufo nero e un pizzico di fior di sale al tartufo nero e terminare con alcune lamelle di tartufo nero.
3. Servire subito.

Fotografie: Aimery Chemin • Stilismo culinario: Coralie Ferreira